运用分子与细胞技术来创建基于植物的栽培和肉类替代品

本博客与Promega公司北美分公司贡献的客人博客,林赛·沃克,市场专员。

好食物研究所predicts that plant-based protein innovation will enable meat alternatives to surpass the functionality of animal products, acknowledging that “given biological limitations, animals are about as cheap, delicious, efficient, and healthy as they’re going to get, but plant-based proteins are just getting started and have nearly endless room for optimization”.

与薯条厂素食汉堡基于送达木盘

在2018年三月,我决定追求植物为主的饮食习惯。这个决定本身主要是出于健康和积极的影响我的选择会对动物福利和气候变化是一个巨大的奖金。更何况我还可以吃汉堡,热狗,炸鸡块 - 甚至感恩节火鸡 - 只要它来包装在自诩“100%植物蛋白”绿色方块。虽然我的餐厅用餐场所收窄,不可能汉堡刚刚开始在许多我喜欢的餐馆雨后春笋般冒出来,每个人做自己的作为在$ 9谜(它真的流血像真正的肉!)

我的转换为基于植物的肉替代品几乎没有一个独特的故事。近年来,在传统的肉类,海鲜和奶制品的替代品消费者的兴趣有所增加,粮食部门已通知。通过新技术和研发投入,公司能够制造出具有接近相同的质地,味道和动物产品,被称为仿生(不可能的汉堡是整体体验植物为基础的食品“出血”植物为基础的自由血红素的一个很好的例子)。

基于植物的栽培和肉类的科学

这个模仿的质地,口味和经验是如何实现的?食品科学家杠杆蛋白酶和别的质谱在传统的蛋白质分析工具,用于识别和表征蛋白质和其他感亚搏足彩兴趣的分子。在这个过程中的每一步,从研发之前从使用这些工具的产品发行收益新工厂为基础的替代最终测试。

实验室培养肉

而食品科学家还在研究另一种环保的蛋白质选项植物性食物为主:肉类耕地。栽培肉,也被称为“清洁肉”,是相同的动物肉在细胞水平。它旨在通过使用细胞培养和组织工程技术的复制传统的肉类生产过程。如果这听起来像科幻小说,但并非如此。据善食品研究所对耕地肉2019国家产业报告,十几家公司已经开发出鸡肉,黄,鸭蛋,分牛排,猪肉香肠,三文鱼,鹅肝,从动物细胞培养袋鼠和鱼肚。就在这一年,一个叫颓废培养新企业在这里找到它的家在威斯康星州麦迪逊市,利用细胞培养创造龙虾和螃蟹肉。

科学家开发蜂窝农业为基础的食品杠杆基于细胞的试验来了解细胞活力能量代谢和机制细胞的行为。这些工具可以细胞发育和增殖和生产过程中监控细胞的健康指标时使用。

这可能是在几年之前,我们看到耕地肉投放市场。现在,我会用我的冻结“chik'n”馅饼绿框和偶尔$ 9不可能汉堡贴敷。随着在地平线上更加素食肉创新的承诺,我迫不及待地想看到的 - 和品味 - 准备。

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参考

好食物研究所


林赛赢得了她的学士学位在埃奇伍德学院在Madison,WI图形设计。她是一位营销专家为北美营销团队和管理分支的社交媒体账户。林赛喜欢说明,玩视频游戏,探索当地的美食和音乐现场,并记录她的狗,马文的生活。


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Promega公司产品由生命科学家谁是问关于生物过程的基本问题和谁是运用科学知识来诊断科学家和治疗疾病时,发现新的治疗方法,并利用遗传学和DNA检测人类识别。原来,在威斯康星州麦迪逊市,美国成立于1978年,Promega公司在16个国家设有分支机构和50多个服务100个国家的全球分销商。

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