应用分子和细胞技术来创造植物性和栽培性的肉类替代品

本博客与Promega公司北美分公司贡献的客人博客,林赛·沃克,市场专员。

好食物研究所predicts that plant-based protein innovation will enable meat alternatives to surpass the functionality of animal products, acknowledging that “given biological limitations, animals are about as cheap, delicious, efficient, and healthy as they’re going to get, but plant-based proteins are just getting started and have nearly endless room for optimization”.

素食植物为基础的汉堡与薯条在木制托盘上

2018年3月,我决定追求植物性饮食。这个决定本身主要是出于健康的考虑,而我的选择对动物福利和气候变化的积极影响是一笔巨大的红利。更不用说我还可以吃汉堡、热狗、鸡块——甚至是感恩节火鸡——只要它们装在一个绿色盒子里,并标榜为“100%植物蛋白”。当我在餐馆就餐的选择越来越少的时候,“不可能”汉堡开始出现在我最喜欢的许多餐馆,每家都在各自尝试这个9美元的谜(真的是这样)流血像真正的肉!)

我的转换为基于植物的肉替代品几乎没有一个独特的故事。近年来,在传统的肉类,海鲜和奶制品的替代品消费者的兴趣有所增加,粮食部门已通知。通过新技术和研发投入,公司能够制造出具有接近相同的质地,味道和动物产品,被称为仿生(不可能的汉堡是整体体验植物为基础的食品“出血”植物为基础的自由血红素的一个很好的例子)。

基于植物的栽培和肉类的科学

这个模仿的质地,口味和经验是如何实现的?食品科学家杠杆蛋白酶和别的质谱分析在传统蛋白质分析中用于鉴别和表征蛋白质和其他感兴趣分亚搏足彩子的工具。从研究和开发新的植物基替代品到产品发布前的最终测试过程中的每一个步骤都得益于这些工具的使用。

实验室培养肉

而食品科学家还在研究另一种环保的蛋白质选项植物性食物为主:肉类耕地。栽培肉,也被称为“清洁肉”,是相同的动物肉在细胞水平。它旨在通过使用细胞培养和组织工程技术的复制传统的肉类生产过程。如果这听起来像科幻小说,但并非如此。据善食品研究所对耕地肉2019国家产业报告,十几家公司已经开发出鸡肉,黄,鸭蛋,分牛排,猪肉香肠,三文鱼,鹅肝,从动物细胞培养袋鼠和鱼肚。就在这一年,一个叫颓废培养新企业在这里找到它的家在威斯康星州麦迪逊市,利用细胞培养创造龙虾和螃蟹肉。

开发以细胞农业为基础的食品的科学家利用细胞化验来了解情况细胞生存能力能量代谢和机制的细胞的行为。这些工具可以细胞发育和增殖和生产过程中监控细胞的健康指标时使用。

这可能是在几年之前,我们看到耕地肉投放市场。现在,我会用我的冻结“chik'n”馅饼绿框和偶尔$ 9不可能汉堡贴敷。随着在地平线上更加素食肉创新的承诺,我迫不及待地想看到的 - 和品味 - 准备。

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参考

好食物研究所


林赛赢得了她的学士学位在埃奇伍德学院在Madison,WI图形设计。她是一位营销专家为北美营销团队和管理分支的社交媒体账户。林赛喜欢说明,玩视频游戏,探索当地的美食和音乐现场,并记录她的狗,马文的生活。


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